Os Amuse Bouche, tambem designados Amuse Gueules, são a versão actual da antiga tradição dos "hors d'oeuvres" que se serviam nos hotéis com serviço de mesa mais clássico. Estes hors d'oeuvre, literalmente confecções de entrada feitos fora da ementa fixa da refeição, serviam como "anti-pasti" ao almoço, em substituição da tradicional sôpa, quando a dressage corrente era de três pratos por refeição ( ao jantar não, para entradas era só admitido consommé ou cremes vegetais, segundo os cânones de então ). Quando o tempo aquecia, eram a mais popular entrada de almoço, não só pela sua frescura ( eram sempre produtos frios ), como pela sua diversidade.
Os Amuse Bouche evoluiram com a prestação do serviço de apoio a breaks e cocktails enquanto suporte alimentar de reuniões , congressos, vernissages e quejandos, tranformando-se num produto autónomo, conhecido no mundo anglo-saxónico como "food finger". Convém aqui distinguir estes aperitivos dos entretens de bôca mais consistentes, que exigem confecção, que necessitam de garfo e faca, e que, com ou sem salada, são o início de uma refeição sentada.
Em casa preparo sempre os meus Amuse Bouche. As pessoas, se bem que educadas, não chegam sempre à mesma hora, e enquanto se toma um aperitivo não há nada melhor que uns sabores para excitarem as papilas gustativas.
A lista é imensa, depende da estação do ano, do que está disponível, da criatividade do momento. São sempre porções mínimas servidas em pequenas tostas finas, tartelletes ou palitos, para não eliminarem o apetite para a refeição.
Hoje deixo-lhes quatro sugestões com fotografia, e mais algumas de que me fôr lembrando.
Tartellete de Patê com Compota de Mirtilo ( tambem pode ser com Marmelade de Laranja, até fica melhor )
Tartellete de massa de Atum e Pimento com Cebolinha em calda com Mel.
Tartellete de Camarão com Chutney
Palito com Ovo de Codorniz e Tomate com môlho de Yogurte
e tambem
Tartellete de Salmão Fumado com Gravelax
Tartellete de pasta de Sardinha com Alcaparra
Tartellete de Queijo da Serra
Tartellete de queijo Bleu batido com Manteiga
Tosta com Queijo Fresco e Pimento Morrone
Tartellete da Pasta de Azeitona com Coentros
Tosta Fina de queijo Philadelphia com Anchova
e outros que colocarei mais adiante, à medida que me lembrar deles, tais como :
Tartellete de Arenque com môlho Dill
Tartellete de queijo Philadelphia com sucedâneo de Caviar
Tartellete com massa de Farrinheira Frita
Palito com pedaços de fundo de Alcachofra em Vinaigrette
Tartelette com Camembert e um pingo de Azeite
Tosta Fina com falhinhas de queijo da Serpa sêco
Palito com Tâmara e Bacon enrolado, no fôrno
Palito com Ananaz e Bacon enrolado, no fôrno
Palito com Linguiça FRita
Palito com Queijo Feta e Azeitona Recheada
Palito com Fígado Grelhado temperado com Azeite e Coentros
Tosta Fina com Pata Negra
Tosta Fina com massa de Tomate, Alho e Azeite.