O Pós Cozido

 

 

 

 

 

 

 

O PÓS-COZIDO

 

Dos cozidos quase sempre sobram ingredientes. Que só estão cozidos, pelo que aceitam novas confecções, transformando-os em novas iguarias. Os mais famosos são as roupas-velhas das quais talvez existam milhares de versões, tantas quantas as famílias que as fazem.

O que vos vou apresentar é a minha, na versão sem ovos, e, já que estou com a mão nos restos do cozido, também outra receita, esta de forno em formato de empadão. Tanto uma como a outra têm uma característica: têm um sabor viciante. Muitas vezes ainda estou no cozido e já estou "a pensar" no pós-cozido.

 

 

ROUPA-VELHA

 

Ingredientes:

batata cozida

carnes de vaca que sobraram do cozido

cenoura cozida

chouriço de carne cozido ( os outros tipos de chouriço não servem )

alho

óleo de milho ( infelizmente aqui não se pode usar azeite )

vinagre

 

Confecção:

Em frigideira grande, aloure os alhos cortados no óleo de milho, sem deixar queimar. Junte o chouriço de carne cortado em pequenos pedaços, deixe-o fritar um pouco, após o que junta as carnes ( cortadas em troços ),  as batata e as cenouras cortadas cortadas às fatias.

Emulsione bem para que o  môlho que se gera envolva bem todo o conteúdo. Antes de servir  adicione o  vinagre, na proporção que considere adequada ao seu gosto.

 

 

EMPADÃO DE COZIDO

 

Ingredientes :

batata cozida

chouriços que sobraram do cozido

carnes que sobraram do cozido, sem peles nem gorduras

cebola

óleo de milho

ovos

 

Confecção :

Esmage as batatas com garfo. Pique finamente todos os chouriços. Junte-os ao esmagado da batata, emulsionando-os bem.

Em frigideira, aloure a cebola picada, após o que lhes juntará as carnes desfiadas. Deixe fritar bem.

Numa travessa de ir ao forno, coloque uma base da batata misturada com os chouriços, a meio espalhe as carnes desfiadas fritas com a cebola, após o que cobrirá com o resto do esmagado de batata. Pincele com gema de ovo e leve ao forno, sómente até aquecer a alourar por cima ( lembre-se que so produtos já estão todos cozinhados anteriormente ).

NB : seguindo com precisão os mesmos procedimentos, tambem fica bem com arroz que tenha sobrado do cozido.

 

foto de Luísa Alexandre Marques

 

 

 

publicado por Maurício Barra às 10:56 | comentar | favorito
tags: