Worcestershire Sauce

 


A origem deste molho está no sabor de um molho de peixe fermentado, chamado garum, ingrediente  greco-romana utilizado na cozinha e fonte de receita da economia mediterrânica do Império Romano , e no uso de alguns molhos de anchova fermentada semelhantes na Europa, dos quais há registos no século 17. A variedade de Worcestershire tornou-se popular na década de 1840 e é uma herança do governo britânico do sub-continente indiano. São várias as teorias sobre a sua descoberta ou invenção. 
Pode ter sido "Lord Marcus Sandys, ex-governador de Bengala " que o encontrou enquanto estava na Índia, a trabalhar para a East India Company em 1830 ,e encomendou-o a boticários locais para recriá-lo. Contudo, o autor Brian Keogh concluiu,na sua história publicada sobre a empresa privada Lea & Perrins, por ocasião do 100 º aniversário da fábrica de Midland Road, que "Não, o Sr.Sandys nunca foi governador de Bengala, ou tão longe  os todos os registros mostram, alguma vez, em qualquer parte da Índia. " [ 2 ] 
O senhor em questão, cuja identidade foi revelado pelos Srs. Lea e Perrins (que costumavam afirmar que o molho veio "a partir da receita de um nobre do concelho") foi Arthur Moysés William Sandys, segundo Barão Sandys ( 1792-1860) de Ombersley Tribunal, Worcestershire, tenente-general e político, membro da Câmara dos Comuns. Seu nome era confundido com o de seu irmão e herdeiro, Arthur Marcus Sandys Cecil, terceiro Barão Sandys (1798-1863). O último não conseguiu o título, no entanto, até 1860, quando o molho já estava estabelecida no mercado britânico. O baronato da família Sandys tinha sido restaurado em 1802 para o segundo barão da mãe, Maria Sandys Hill, então, em 1830, "Senhora" Sandys. Foi realmente uma dama. Nenhuma referência identificável com ela poderia aparecer em uma garrafa de molho comercialmente porque seria uma grave violação de decoro.
Citamos a seguir a história do conhecido Worcester Sauce, tal como consta actualmente. A etiqueta mostra que foi preparado "para a receita de um nobre do concelho". O nobre pode ser o Senhor Sandys. Muitos anos atrás, a Sra. Grey, autor de The Gambler's Wife e outras novelas, estava em visita ao Ombersley Tribunal de Justiça, quando a senhora Sandys por acaso observou que se ela o desejasse ela poderia obter um muito bom curry em pó , que ela tinha em sua posse uma excelente receita, que seu tio, Sir Charles, Chefe da Justiça da Índia, trouxe de lá, e deu a ela. Lady Sandys disse que havia alguns químicos inteligentes em Worcester, que talvez fosse capaz de fazer o pó. Srs. Lea e Perrins olharam para a receita, com a  dúvida se poderiam obter todos os ingredientes, mas disse que iria fazer o seu melhor, e em devido tempo apresentou um pacote de pó. Posteriormente, alguém teve a ideia feliz de que o pó pode, em solução, fazer um bom molho. Desde então, os lucros ascendem agora a milhares de libras por ano.
O resultado final foi tão forte que foi considerada não comestível, e um barril do molho foi exilado para a cave das instalações Lea & Perrins. Olhando para abrir espaço na área de armazenamento, alguns anos mais tarde, os químicos decidiram tentar novamente, descobrindo que o molho tinha fermentado e amadurecido e que agora estava saboroso. Em 1838, as primeiras garrafas de "molho Lea & Perrins Worcestershire" foram vendidos para o público em geral. 
Segundo o historiador e arauto do País de Gales, Major Francisco Jones, 1908-1993, a introdução da receita pode ser atribuído ao capitão Henry Lewis Edwardes 1788-1866. Edwardes, originalmente de Rhyd-y-Gors , Carmarthenshire, foi um veterano das guerras napoleônicas e ocupou o cargo de vice-tenente de Carmarthenshire. Acredita-se que trouxe a receita para casa depois de viagens na Índia. O artigo não diz como a receita encontrou seu caminho para os Srs. Lea e Perrins. 
A Lea e Perrins, formada por John Wheeley Lea (investigação e desenvolvimento de produtos) e William Perrins (finanças), desde a sua construção em Broad Street, Worcester , foi uma das mais bem sucedidas empresas químicas e farmacêuticas no condado.  Eles construíram uma nova fábrica, com acesso ferroviário em Midland Road, Worcester e fez várias doações de caridade para a cidade como Perrins Hall, uma Escola de Worcester.
Os ingredientes de uma tradicional garrafa de molho inglês vendidos no Reino Unido como "o original e genuíno Lea & Perrins Worcestershire molho" são vinagre de malte (de cevada), vinagre, melaço, açúcar, sal, anchovas , tamarindo extrato, cebola, alho , especiarias e aromatizantes. O "tempero e aroma", acredita-se que incluem cravo , molho de soja , limão, picles e pimentos. Notas de 1800 foram encontrados pela empresa de contabilidade Brian Keogh despejadas num depósito , que ele resgatou. Os documentos foram colocados em exposição no Museu de Worcestershire .
publicado por Maurício Barra às 18:53 | comentar | favorito
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