Amuse Bouche

 

 

Os Amuse Bouche, tambem designados Amuse Gueules, são a versão actual da antiga tradição dos "hors d'oeuvres" que se serviam nos hotéis com serviço de mesa mais clássico. Estes hors d'oeuvre, literalmente confecções de entrada feitos fora da ementa fixa da refeição, serviam como "anti-pasti" ao almoço, em substituição da tradicional sôpa, quando a dressage corrente era de três pratos por refeição ( ao jantar não, para entradas era só admitido consommé ou cremes vegetais, segundo os cânones de então ). Quando o tempo aquecia, eram a mais popular entrada de almoço, não só pela sua frescura ( eram sempre produtos frios ), como pela sua diversidade.

Os Amuse Bouche evoluiram com a prestação do serviço de apoio a breaks e cocktails enquanto  suporte alimentar de reuniões , congressos, vernissages e quejandos, tranformando-se num produto autónomo, conhecido no mundo anglo-saxónico como "food finger". Convém aqui distinguir estes aperitivos dos entretens de bôca mais consistentes, que exigem confecção, que necessitam de garfo e faca, e que, com ou sem salada, são o início de uma refeição sentada.

Em casa preparo sempre os meus Amuse Bouche. As pessoas, se bem que educadas, não chegam sempre à mesma hora, e enquanto se toma um aperitivo não há nada melhor que uns sabores para excitarem as papilas gustativas.

A lista é imensa, depende da estação do ano, do que está disponível, da criatividade do momento. São sempre porções mínimas servidas em pequenas tostas finas, tartelletes ou palitos, para não eliminarem o apetite para a refeição.

Hoje deixo-lhes quatro sugestões com fotografia, e mais algumas de que me fôr lembrando.

 

Tartellete de Patê com Compota de Mirtilo ( tambem pode ser com Marmelade de Laranja, até fica melhor )

Tartellete de massa de Atum e Pimento com Cebolinha em calda com Mel.

Tartellete de Camarão com Chutney

Palito com Ovo de Codorniz e Tomate com môlho de Yogurte

 

e tambem

 

Tartellete de Salmão Fumado com Gravelax

Tartellete de pasta de Sardinha com Alcaparra

Tartellete de Queijo da Serra

Tartellete de queijo Bleu batido com Manteiga

Tosta com Queijo Fresco e Pimento Morrone

Tartellete da Pasta de Azeitona com Coentros

Tosta Fina de queijo Philadelphia com Anchova

 

e outros que colocarei mais adiante, à medida que me lembrar deles, tais como :

 

Tartellete de Arenque com môlho Dill

Tartellete de queijo Philadelphia com sucedâneo de Caviar

Tartellete com massa de Farrinheira Frita

Palito com pedaços de fundo de Alcachofra em Vinaigrette

Tartelette com Camembert e um pingo de Azeite

Tosta Fina com falhinhas de queijo da Serpa sêco

Palito com Tâmara e Bacon enrolado, no fôrno

Palito com Ananaz e Bacon enrolado, no fôrno

Palito com Linguiça FRita

Palito com Queijo Feta e Azeitona Recheada

Palito com Fígado Grelhado temperado com Azeite e Coentros

Tosta Fina com Pata Negra

Tosta Fina com massa de Tomate, Alho e Azeite.

 

 

 

 

 

publicado por Maurício Barra às 08:20 | comentar | favorito