España, Olé !
Quando o tempo está quente, e tenho vários convidados ( só interessa fazer se tiver mais de seis pessoas à mesa ),costumo fazer uma refeição tirada e adaptada dos hábitos dos nossos irmãos peninsulares. Misturo vários pratos, todos com sabores diferentes, alimentando tambem os olhos com os cromatismos que só os alimentos podem oferecer ( um dia, se estiver para aí virado, ainda vos falarei das côres alimentares e da influência que têm no nosso subconsciente no acto de comer ).
Esta refeição é simples. Inclui alguns pintxos de entrada, dois ou três pratos confecionados quentes, uma sobremesa, acompanhada por vinho tinto ou sangria andaluza. Vejamos as minhas propostas, cuja composição varia conforme as pessoas, o dia e a minha disposição.
PINTXOS e BOCADILLOS
Confecionadas ou servidas sobre pão, são mais do que entradas, podendo acompanhar todo o desenvolvimento da refeição, são excelentes, são a essência do que é petiscar.
Pimentos de Pádron salteados em azeite, aspergidos com flôr de sal.
Farinheira e maçã salteadas em azeite e vinho moscatel
Morcela de Arroz salteada em azeite com ananaz grelhado
Polvo à Féria ( cozido e cortado às fatias finas, sobre batata cortada em chip frita em azeite, temperado com azeite, flôr de sal e colorau).
Ovos mexidos com Espargos Verdes fritos em azeite.
Fatia de Beringela grelhada com molho de alho e azeitona preta
e
Presunto de Bolota sobre fatia de cacete
Anchova sobre fatia de cacete barrada com queijo philadelphia
Queijos Frescos com pimentos assados temperados com azeite e alho
Queijo Brie temperado com azeite sobre fatia de cacete
Linguiça frita sobre fatia de cacete
Angulas temperadas com azeite e salsa sobre fatia de cacete
TORTILHA DE BATATA À ESPANHOLA
( a verdadeira, aquela que nunca falha )
Ingredientes:
1/2 kg de batata miúda
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 fatias de presunto cru
sal a gosto
pimenta preta
4 ovos
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Preparação:
Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Esquentar o azeite numa frigideira e refogar a cebola, o presunto picado e a batata salpicada com sal. Mexer de vez em quando, refogando em fogo baixo até ficarem tenras. Bater os ovos com uma pitada de sal, pimenta e a salsa. Jogar sobre as batatas, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar uniformemente. Cozinhar por alguns minutos em fogo forte, revirando para dentro as bordas da tortilha que vão ficando sólidas. Baixar o lume e deixar encrustar. Com a ajuda de um prato virara a tortilha e deixar encrustar novamente.
Servir com pão de trigo semi-torrado e uma salada de verduras.
CREMA CATALANA
( a versão castelhana do nosso )
Ingredientes :
1 litro de leite
8 gemas de ovo
200 g de açúcar
45 g de farinha maisena
10 g açúcar para queimar
Raspa de meio limão
Pitada de sal
Preparação :
Separar as gemas das claras e colocar as gemas num recipiente.
Acrescentar a raspa de limão.
Bater com batedeira, acrescentando uma pitada de sal e o litro de leite.
Colocar em lume baixo mexendo continuamente com uma colher de pau.
Uma vez creme, mexer com cuidado para não talhar.
Deitar em taças individuais e deixar arrefecer.
Antes de servir e já frio, polvilhe com açúcar glacé e queime a superfície com um ferro quente ou com um maçarico de cozinha.
SANGRIA ANDALUZA
É a mais simples e tradicional. Pode beber-se o dia todo que quase não se sente o efeito.
Vinho Tinto
Gasosa ( ou Seven Up )
Laranja
Limão
Pêssego
Hortelã
Juntar as mesmas quantidades de vinho e gasosa.
Cortar a laranja, o limão e o pêssego. Juntar. Adicionar a hortelã.
Deixar macerar durante duas horas.
Nunca juntar açucar.
Servir em copos nos quais pôs gêlo ( nunca colocar o gêlo dentro da sangria, altera-lhe o gosto da fruta madura ).