Pescada com Môlho de Ovos
PESCADA COM MÔLHO DE OVOS
A pescada, que antes de o ser já o era, é um peixe que o tempo transformou num all-in-one, dá para tudo. Recordo a pescada "arrepiada" da minha infância ( já quase ninguèm a faz e nem se encontram pescadas de 2 kilos "do dia " ), as pescadinhas fritas de rabo na bôca com arroz de tomate fresco, os fricassés com arroz carolino, e, mais tarde, os filetes de pescada com arroz de berbigão do Beira-Mar em Cascais.
A receita que vos proponho é uma reedição feliz de uma confecção antiga, muito saborosa.
Ingredientes :
postas de pescada
cebola
alho
louro
sal
espinafres
ovos
azeite
batatas novas
vinagre balsâmico
Confecção:
Escalfar a pescada - ou as respectivas postas - em água que já está a ferver previamente, temperada com salsa, cebola, alho e louro.
Cozer os espinafres em vapôr.
Cozer as batatas com a pele, despelar.
Num recipiente, emulsionar o azeite com gemas de ovo até formar um môlho cremoso.
Para servir, temperar os espinafres com o vinagre balsâmico e colocar o môlho de gemas sobre a pescada e as batatas.
