As Favas
AS FAVAS
Estando no tempo das favas, e como gosto muito delas, antecipo-me e proponho-vos uma refeição onde utilizarei aquele legume. E dois frutos : tâmaras e figos sêcos.
Separados, claro está!
A ementa consistirá de uma entrada , o prato principal e uma sobremesa.
Eis a ementa :
Salada de Tâmaras, Queijo Mozarella e Tomate com Alface e Rúcula, temperada com Vinaigrette de Mirtilo.
Retirar o caroço às tâmaras, cortar rodelas de tomate e de queijo mozarella. Colocar em escada no prato, rodear em meia lua com as verduras, aspergi-las com flôr de sal, temperar tudo com uma emulsão de azeite, vinagre de sidra e compota de mirtilo.
Coelho Frito com Favas
Limpar o coelho sem passar por água, lavar com um cálice de aguardente, cortar aos bocados e deixar a marinar de um dia para o outro em vinho branco, louro, colorau, alho e salsa.
Cozer as favas "al dente", em água temperada com sal, cebola e salsa.
Fritar o coelho em azeite.
Numa travessa juntar as favas e o coelho frito, temperar com azeite, vinagre e coentros picados.
Figos em Vinho com Laranja
Ferver vinho branco com açucar amarelo, vinho do Pôrto, um pau de canela, casca de laranja e pimenta vermelha. Deixar o líquido "caldear".
Juntar figos sêcos, deixar ferver 3 minutos e retirar do lume.
Deixar arrefecer e guardar em frasco, no frigorífico, com a calda.
Servir os figos com rodelas de laranja e um pouco da calda dos mesmos.
