Fondue
FONDUE
Encomende no talho a vaca já cortada para fondue. Tem de ser uma carne sumarenta e macia ( lombo, vazia ou alcatra )
Coloque-a numa travessa, sem temperar ( se adicionar sal a carne fica mais rija ), com um recipiente com flôr de sal ao lado.
Faça os môlhos ( ou, compre-os, adaptando-os antes de servir ), os quais podem ser :
Mayonnaise batida com Azeite e Tabasco
Mayonnaise com Molho Inglês, Ketchup e Whisky ( uma versão do molho cocktail )
Chutney de Tomate
Molho Aiolli ( emulsão de azeite, alho e gemas de ovos ) ou
Molho de Alho ( alho, yogurte, mayonnaise e salsa, passados na varinha mágica )
Molho dee Anchovas ( mayonnaise, yogurte natural e anchovas picadas )
Molho de Caril com Hortelã ( yogurte, massa de caril, hortelã picada,limão )
Molho de Queijo ( requeijão batido com Roquefort, yogurte natural e salsa picada )
Molho de Azeitona ( yogurte, massa de azeitona preta,azeite )
Compota de Morango
Mostarda de Dijon
Sugestão de acompanhamentos :
batata frita aos palitos
fruta ( ananaz, papaia, manga, morangos, uvas e kiwi )
espargos brancos
crudités ( tiras de cenoura, nabo, courgette,etc ) com molho vonaigrette
NB : e não se esqueça de colocar uma rolha no óleo do fondue, para não o deixar queimar.
