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Mai 10

Sôpa Fria de Pepino e Melancia

 

 

SÔPA FRIA DE PEPINO E MELANCIA

 

No Verão, ou melhor, quando está calor, uma sôpa fria é, de facto reconfortante, sobretudo quando é feita de produtos frescos. Eis uma sugestão do Karlos Arguiñano. Já experimentei e é uma óptima entrada, saborosa e leve. 

 

Ingredientes

  •   pepinos pequenos
  •   melancia
  •   caldo de verduras
  •   fatias de pão duro
  •   azeitonas pretas
  •   talos de aipo
  •   água
  •   azeite virgem extra
  •   vinagre
  •   sal

Elaboração

 

Retirar a casca à melancia, retirar as pevides e cortar em pedaços. Colocá-la num recipiente e triturá-la até ficar um creme homogéneo. Levar ao frigorífico para esfriar.

Cortar o pepino com a pele, colocá-lo noutro recipiente, juntar as fatias de pão demolhadas em água, o azeite ( cinco colheres ), um golpe de vinagre, o sal e o caldo de verduras. Triturar e levar tambem ao frigorífico para esfriar. Picar as azeitonas em pedaços grandes.

Limpar e cortar o aipo em palitos.

Colocar primeiro o creme de pepino e depois o creme de melancia, por cima. Juntar os palitos de aipo e as azeitonas.

Servir em copos ou em prato de sôpa.

 

publicado por Maurício Barra às 17:24 | comentar | favorito
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Mai 10

Omelete Ratatouille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

OMELETE RATATOUILLE

 

A ratatouille é um prato tradicional da Provença, existindo incontáveis versões de a confeccionar. Numas os legumes são levemente grelhados em azeite antes de serem acrescentados a um bom molho estufado. Noutras os legumes são picados finamente e ficam quase desfeitos. Noutras ainda são pedaços grandes apenas salteados em azeite.
Pode servir de acompanhamento ou integrado em inúmeros pratos, de peixe e carne. Mas tambem pode ser servida em snacks, por exemplo em  baguete. Vou propôr que seja servida em omelete, tal como aprendi já não onde.

 

RATATOUILLE

Ingredientes:
azeite,  dentes de alho grandes cortados em lâminas,  cebolas grandes cortadas em cubos médios
berinjela com a casca cortada em cubos médios, abóbora cortada em cubos médios
tomates com a casca, mas sem as sementes, cortados em cubos médios
pimentos, um verde e outro vermelho, cortado em cubos médios
folhas de louro, tomilho a gosto (ou manjerona ou ainda manjericão) e salsa
pimenta preta, sal.

Confecção :
Cortar a berinjela, colocar sobre um escorredor, salpicar com sal e deixar repousar.
Num tacho ou frigideira grande, branqueie em azeite a cebola e o alho.
Acrescente a berinjela muito bem lavada (para retirar o sal) e bem escorrida, a abóbora e o louro, misture bem, tape a panela e diminua o fogo.
Após uns 10 minutos, junte os pimentos e tape novamente.
Conte mais uns 5 minutos e adicione o tomate.
Tape a panela novamente e após mais 5 minutos, abra a panela, tempere com sal, pimenta preto, o  tomilho.  e a salsa picada. Verificar o ponto dos legumes ( devem estar cozidos com o molho relativamente grosso ).
Fica pronto para servir.

 

Neste caso dentro de uma OMELETE.

Em frigideira grande, com azeite em lume forte juntar os ovos batidos temperados, baixar o volume do lume e deixar encrustar por baixo, sem queimar. Virar com um prato ( ou no ar, se tiver jeito ), deixar encrustar novamente.

Servir. Colocar a ratatouille por cima, dobrar a omelete e está pronto para servir. 

 

 

publicado por Maurício Barra às 08:41 | comentar | favorito