O Pós Cozido
O PÓS-COZIDO
Dos cozidos quase sempre sobram ingredientes. Que só estão cozidos, pelo que aceitam novas confecções, transformando-os em novas iguarias. Os mais famosos são as roupas-velhas das quais talvez existam milhares de versões, tantas quantas as famílias que as fazem.
O que vos vou apresentar é a minha, na versão sem ovos, e, já que estou com a mão nos restos do cozido, também outra receita, esta de forno em formato de empadão. Tanto uma como a outra têm uma característica: têm um sabor viciante. Muitas vezes ainda estou no cozido e já estou "a pensar" no pós-cozido.
ROUPA-VELHA
Ingredientes:
batata cozida
carnes de vaca que sobraram do cozido
cenoura cozida
chouriço de carne cozido ( os outros tipos de chouriço não servem )
alho
óleo de milho ( infelizmente aqui não se pode usar azeite )
vinagre
Confecção:
Em frigideira grande, aloure os alhos cortados no óleo de milho, sem deixar queimar. Junte o chouriço de carne cortado em pequenos pedaços, deixe-o fritar um pouco, após o que junta as carnes ( cortadas em troços ), as batata e as cenouras cortadas cortadas às fatias.
Emulsione bem para que o môlho que se gera envolva bem todo o conteúdo. Antes de servir adicione o vinagre, na proporção que considere adequada ao seu gosto.
EMPADÃO DE COZIDO
Ingredientes :
batata cozida
chouriços que sobraram do cozido
carnes que sobraram do cozido, sem peles nem gorduras
cebola
óleo de milho
ovos
Confecção :
Esmage as batatas com garfo. Pique finamente todos os chouriços. Junte-os ao esmagado da batata, emulsionando-os bem.
Em frigideira, aloure a cebola picada, após o que lhes juntará as carnes desfiadas. Deixe fritar bem.
Numa travessa de ir ao forno, coloque uma base da batata misturada com os chouriços, a meio espalhe as carnes desfiadas fritas com a cebola, após o que cobrirá com o resto do esmagado de batata. Pincele com gema de ovo e leve ao forno, sómente até aquecer a alourar por cima ( lembre-se que so produtos já estão todos cozinhados anteriormente ).
NB : seguindo com precisão os mesmos procedimentos, tambem fica bem com arroz que tenha sobrado do cozido.
foto de Luísa Alexandre Marques