O Porto de Abrigo fechou.
O PORTO DE ABRIGO FECHOU
Tenho pena, o Porto de Abrigo era verdadeiramente um porto de abrigo.
O restaurante Porto de Abrigo, perto do Mercado da Ribeira, à direita de quem desce a Rua do Alecrim, era um local recorrente de visita quando me encontrava perto deste local de Lisboa em horas de refeiçoar.
Tradicional, com ementa estabilizada desde que me lembre, frequentava-o desde que era estudante em "Económicas". Alguns dos empregados de mesa estiveram ( estão ? ) lá dezenas de anos.
Há vários pratos que sempre gostei neste restaurante ( açorda de marisco, as vieiras gratinadas, o pato com azeitonas acompanhado com batatas fritas às rodelas, o polvo à Porto de Abrigo, o arroz de pato, o linguado au meunier ), mas há um ao qual volto com mais assiduidade : o Pato com Azeitonas.
Em casa tentei várias vezes reproduzir a receita ; pois bem, não sei se é rigorosamente igual, mas consegui uma bela réplica, para minha satisfação e dos convidados que já a provaram.
É essa receita que novamente ponho ao vosso dispor, em memória de um restaurante de tão grata memória.
PATO COM AZEITONAS
Limpar o pato, não passar por água, lavar com um pouco de aguardente. Guardar à parte o fígado do mesmo.
Cortar longitudinalmente.
Levar a cozer em água temperada ( cebola, alho, salsa, louro e sal ) durante 30 minutos.
Retirar. Pincelar com azeite e colorau e levar a assar no forno durante mais 30 minutos.
Entretanto, num almofariz, desfazer os fígados do pato crus com uma colher de mostarda. Juntar massa de azeitonas e um pouco de água de cozer o pato. Emulsionar.
Adicionar ao pato 15 minutos antes de o retirar do forno. Quando retirar a assadeira do forno juntar azeitonas pretas descaroçadas.
Servir com batata cortada às rodelas, fritas em azeite, e uma salada de agriões.