01
Set 10

España, Olé !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Quando o tempo está quente, e tenho vários convidados ( só interessa fazer se tiver mais de seis pessoas à mesa ),costumo fazer uma refeição tirada e adaptada dos hábitos dos nossos irmãos peninsulares. Misturo vários pratos, todos com sabores diferentes, alimentando tambem os olhos com os cromatismos que só os alimentos podem oferecer ( um dia, se estiver para aí virado, ainda vos falarei das côres alimentares e da influência que têm no nosso subconsciente no acto de comer ).

Esta refeição é simples. Inclui alguns pintxos de entrada, dois ou três pratos confecionados quentes, uma sobremesa, acompanhada por vinho tinto ou sangria andaluza. Vejamos as minhas propostas, cuja composição varia conforme as pessoas, o dia e a minha disposição.

 

PINTXOS e BOCADILLOS

Confecionadas ou servidas sobre pão, são mais do que entradas, podendo acompanhar todo o desenvolvimento da refeição, são excelentes, são a essência do que é petiscar.

 

Pimentos de Pádron salteados em azeite, aspergidos com flôr de sal.

Farinheira e maçã salteadas em azeite e vinho moscatel

Morcela de Arroz salteada em azeite  com ananaz grelhado

Polvo à Féria ( cozido e cortado às fatias finas, sobre batata cortada em chip frita em azeite, temperado com azeite, flôr de sal e colorau).

Ovos mexidos com Espargos Verdes fritos em azeite.

Fatia de Beringela grelhada com molho de alho e azeitona preta

e

Presunto de Bolota sobre fatia de cacete

Anchova sobre fatia de cacete barrada com queijo philadelphia

Queijos Frescos com pimentos assados temperados com azeite e alho

Queijo Brie temperado com azeite sobre fatia de cacete

Linguiça frita sobre fatia de cacete

Angulas temperadas com azeite e salsa sobre fatia de cacete

 

TORTILHA DE BATATA À ESPANHOLA

( a verdadeira, aquela que nunca falha )

Ingredientes:

1/2 kg de batata miúda

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola

2 fatias de presunto cru

sal a gosto

pimenta preta

4 ovos

2 colheres (sopa) de salsinha picada

 

Preparação:

Descascar as batatas e cortar em rodelas bem finas. Esquentar o azeite numa frigideira e refogar a cebola, o presunto picado e a batata salpicada com sal. Mexer de vez em quando, refogando em fogo baixo até ficarem tenras. Bater os ovos com uma pitada de sal, pimenta e a salsa. Jogar sobre as batatas, virando a frigideira para os lados, a fim de espalhar uniformemente. Cozinhar por alguns minutos em fogo forte, revirando para dentro as bordas da tortilha que vão ficando sólidas.  Baixar o lume e deixar encrustar. Com a ajuda de um prato virara a tortilha e deixar encrustar novamente.

Servir com pão de trigo semi-torrado e uma salada de verduras.

 

CREMA CATALANA

( a versão castelhana do nosso               )

Ingredientes :

1 litro de leite
8 gemas de ovo
200 g de açúcar
45 g de farinha maisena
10 g açúcar para queimar
Raspa de meio limão
Pitada de sal

Preparação :

Separar as gemas das claras e colocar as gemas num recipiente.
Acrescentar a raspa de limão.
Bater com batedeira, acrescentando uma pitada de sal e o litro de leite.
Colocar em lume baixo mexendo continuamente com uma colher de pau.
Uma vez creme, mexer com cuidado para não talhar.
Deitar em taças individuais e deixar arrefecer.
Antes de servir e já frio, polvilhe com açúcar glacé e queime a superfície com um ferro quente ou com um maçarico de cozinha.

 

 

SANGRIA ANDALUZA

É a mais simples e tradicional. Pode beber-se o dia todo que quase não se sente o efeito.

 

Vinho Tinto

Gasosa ( ou Seven Up )

Laranja

Limão

Pêssego

Hortelã

 

Juntar as mesmas quantidades de vinho e gasosa.

Cortar a laranja, o limão e o pêssego. Juntar. Adicionar a hortelã.

Deixar macerar durante duas horas.

Nunca juntar açucar.

Servir em copos nos quais pôs gêlo ( nunca colocar o gêlo dentro da sangria, altera-lhe o gosto da fruta madura ).

 

 

 

publicado por Maurício Barra às 06:58 | comentar | favorito
20
Ago 10

Smordgasbord

 

 

SMORDGASBORD

O tradicional  smörgåsbord consiste em pratos quentes e frios. É habitual começar com os pratos de peixes frios em que participa o arenque ( herring ), salmões, enguia e muitos outros. Após as entradas de peixe, a refeição continua com outros pratos frios, de carnes fumadas ( sobretudo rena ) acompanhada de pepinos de conserva. Acaba com os pratos quentes, preferencialmente com almondegas acompanhado de puré de batata e môlho de mirtilo. A sobremesa  pode ( ou não ) fazer parte do smörgåsbord, normalmente são tartes de fruta com natas ácidas.A palavra sueca “smörgåsbord” é uma palavra da combinação que resulta das palavras smörgås ( “sanduíche“) e Bord (“tabela”). “Smörgås” (sanduíche) consiste, por sua vez, nas palavras smör (literalmente “manteiga”) e gås (literalmente “ganso” ).

Com o tempo, na indústria da alimentação, o termo começou a aplicar-se à primeira fase da refeilção tradicional, no qual são montadas em cima de pâo de centeio escuro diversas composições. Eis aa que eu prefiro.

 

ARENQUE

Ingredientes :

1 (chá) de endro ( dill ) fresco picado

 

2 de vinagre de vinho branco

2 (sopa) de xerez seco

2 (sopa) de açúcar

2 ramos de endro ( dill ) para a guarnição ou folhas tenras de alface

pão de forma de centeio

1 cebola média cortada em rodelas não muito finas

filetes de 2 arenques em conserva

pimenta preta moída na hora


Enxaguar muito bem os filetes de arenque, escorrer e secar com papel absorvente. Colocar numa travessa, com a cebola, o açúcar, a pimenta, o endro, o xerez e o vinagre. Misturar tudo muito bem, mas com cuidado para não partir os filetes. Cobrir a travessa com um pano  limpo e deixar em lugar fresco, ou na parte inferior da geladeira, por 3 a 4 horas. Passado este tempo de repouso, escorrer bem os filetes de arenque e servir guarnecido com os ramos de endro ou as folhas de alface e um bocado de cebola que estava na marinada.


 

SALMÃO COM GRAVELAX

Ingredientes :

pão de forma de centeio

salmão fumado

môlho gravelax

 

Colocar as fatias do salmão fumado por cima do pão, pincelar com gravelax e servir

NB : hoje já é possível comprar frascos com o môlho gravelax já feito.

 

CAMARÃO COM CHUTNEY

Ingredientes :

pão de forma de centeio

camarão cozido descascado

chutney de alperce

limas

 

Barre o pão com o chutney, coloque por cima os camarões preenchendo o espaço da forma, deite umas gotas de lima por cima. 

 

 

 

publicado por Maurício Barra às 08:00 | comentar | favorito
18
Ago 10

Sandwich

 

SANDWICH

 

« The first written usage of the English word appeared in Edward Gibbon's journal, in longhand, referring to "bits of cold meat" as a 'Sandwich'. It was named after John Montagu, 4th Earl of Sandwich, an 18th-century English aristocrat, although he was neither the inventor nor sustainer of the food. It is said that he ordered his valet to bring him meat tucked between two pieces of bread, and because Montagu also happened to be the Fourth Earl of Sandwich, others began to order "the same as Sandwich!". It is said that Lord Sandwich was fond of this form of food because it allowed him to continue playing cards, particularly cribbage, while eating without getting his cards greasy from eating meat with his bare hands.» ( versão wikipédia )

Colocar pedaços de carne e condimentos entre porções de pão é das refeiçoes mais antigas da humanidade, existindo referências na Bíblia a pedaços de carne de cordeiro colocadas entre porções de pão ázimo. Mais tarde, na idade média, colocavam-se sobre rodas de pão ( as trenchers ) a refeição, a qual se concluiria com o consumo do mesmo.Passou o tempo mas não passou o prazer de saborear pão com ingredientes. Hoje, com este calor, estou mais motivado para as versões frias. Apresento-vos algumas das minhas sandwich preferidas, permanentes, que passaram o teste do tempo e que saboreio frequentemente.

 

BLT

É a mais tradicional, sempre atractiva.

Ingredientes :

pão de forma

bacon

tomate

alface

mayonnaise

 

Grelhe numa frigideira as tiras de bacon ( sim, eu sei, não temos em Portugal o bacon canadiano, mas, com paciêncoa pode-se adquirir bom bacon com pouca gordura ), até ficarem crocantes.

Disponha as tiras no pão de forma, coloque por cima folhas de alface, adicione pouca mayonnaise, ponha fatias de tomate por cima, borrifar com sal fino et voilá, umas das mais antigas sandwich de sempre, sempre boa !

Sugiro para acompanhar um Bloddy Mary.

 

SALMÂO

Ingredientes:

pão de forma

fatias de salmão fumado

rúcula

queijo philadelphia

 

Barre o pão com o queijo philadelphia, coloque por cima as folhas de rúcula ( têm de ser bastantes ), deposite por cima as fatias do salmão fumado.

Sugiro para acompanhar uma Margarita.

 

CLUB

Ingredientes :

pão de forma de padeiro

tomate

bacon

alface

ovo ( cozido )

mayonnaise

 

Corte e apare três fatias de forma, as de padeiro, as "industriais" não servem.

Toste-as a meio termo. Insira entre as fatias da forma, tomate às rodelas, tiras de bacon frito, alface e ovo cozido. Lambuze com um pouco de mayonnaise. Sirva com uma salada.

( esta é a receita original, tal como era feita no Grande Hotel. Mas pode incluir tudo o que apeteça no momento; deixa de saber a sandwich club, apesar de ter a forma da sandwich club ).

Para acompanhar sugiro um Mazagrin.

 

publicado por Maurício Barra às 08:39 | comentar | favorito